צצה קטגוריה חדשה של יין על מדפי חנויות המשקאות, הנקראת יין טבעי, שמבטיחה להיות מוצר טהור יותר עם טעם רענן ופחות תוספים. אבל מה בדיוק אומר המונח? צללנו לתוך עולם היין הטבעי כדי לגלות.
"יין טבעי הוא שוק נישה אך בולט שצומח במהירות, ויינות אדומים, לבנים, רוזה ותפוזים ללא תוספות מופיעים במדפי חנויות המשקאות ובתפריטי המסעדות. אבל מה, אולי אתם תוהים, המשמעות של תווית היין הטבעי?"
שאלנו את ניק הולמן, יינן טבעי ומייסד שותף של מותג היין הטבעי General Psychotic Activity, המבוסס בלוס אנג'לס, על דעתו המומחה.
מהו יין טבעי?
"אין עדיין הגדרה ממשית של מהו יין טבעי, מסביר הולמן. ניתן להתייחס אליו גם כיין בעל התערבות נמוכה. ייננים טבעיים משתדלים לעשות כמה שפחות למוצר בין זמן גידול הענבים ועד למועד שהוא מגיע לשולחנכם."
"יין טבעי הוא תנועה ושיטה לפישוט תהליך הכנת היין. בצורתו הפשוטה, מדובר בענבים שתססים ליין עם כמה שפחות הדרכה אנושית, ובדרך כלל ללא שום תוספת."
בניגוד ליין טבעי –– הנקרא גם יין 'גולמי' –– ייצור יין קונבנציונלי מאפשר שימוש בכל מיני מרכיבים נוספים לעיבוד והכנת המוצר האולטימטיבי. בניגוד למוצרי מזון, אלכוהול אינו מגיע עם תוויות תזונה או רכיבים, מה שמקשה לדעת אילו מרכיבים מעורבים בתהליכים.
תוספים יכולים לכלול סוכרים, צבעים וטעמים מלאכותיים, וחומרי קנס של בעלי חיים ולא על בסיס בעלי חיים; וכמה יינות אדומים מכילים אפילו שבבי עץ כדי להשיג ארומה וצבע רצויים.
יצני יין אינם מחויבים על פי חוק לחשוף מה נכנס ליין, מלבד תכולת האלכוהול המופיעה על התווית. ללא רגולציה, אינך יודע כיצד גדלים הענבים, או אם נעשה שימוש באחד מ-70 התוספים הפוטנציאליים ליצירת הטעם והצבע או להארכת השימור על מדפי החנויות.
איך התחילה ייצור יין טבעי?
"לאחר מלחמת העולם השנייה, הפך נפוץ יותר לכלול חומרי הדברה וכימיקלים סינתטיים בפרקטיקות חקלאיות, מסביר הולמן. מנהג זה של הוספת עשרות מרכיבים גדל עד שנות ה-70, כאשר ייננים בעמק הלואר בצרפת החלו לייצר יינות התערבות מינימליים."
האזור הצרפתי הזה הוא עדיין המוביל בייצור יין טבעי. לאחרונה, ככל שגדל העניין במזון ומשקאות אורגניים, נוצרה גם תגובה נגד חומרי ההדברה, קוטלי העשבים והתוספים המלאכותיים שנכנסים למזון ולמשקאות שלנו.
"זה הוליד תנועה טבעית חדשה בייצור היין. יין טבעי מתחיל, באופן אידיאלי, עם שיטות חקלאות ביו-דינמיות, שהן נורא קשות, כך ששיטות חקלאות אורגניות משמשות גם בייצור יין טבעי. משתמשים בשמרים מקוריים כדי להניע את תהליך התסיסה, ומכאן ואילך, המטרה היא לעשות כמה שפחות כדי לעזור להנחות את הענבים להפוך ליין."
אנשים רבים שואלים אם יש סולפיטים ביין טבעי. סולפיטים הם תוצר לוואי טבעי של תסיסה, אבל ייננים קונבנציונליים מוסיפים יותר כדי לשמר את היין, וזה משהו שייננים טבעיים לא מעודדים.
ישנם ייננים טבעיים שמוסיפים ליין כמויות קטנות של גופרית כדי לסייע בייצובו ושימורו, מזכיר הולמן, אך יש ויכוח אם תוספת גופרית נחשבת טבעית.
"כאן אנו יכולים לראות אזור אפור מחוסר הגדרה ברורה, הוא מוסיף. ייצור יין טבעי אינו מסנן או &39;מעדנה&39; את היין, שהוא מנהג המשמש בייצור יין קונבנציונלי כדי להסיר כל גרגיר או חלקי צמחים שעושים דרכם ליין."
"תנועת היין הטבעי היא דרך לאנשים להתחבר זה לזה ולהיות מסוגלים לדעת מאיפה מגיע היין שלהם, ולהבין שכל שלב בדרך הוא ידידותי לסביבה ובר קיימא, משתף הולמן. בעיני, השורה התחתונה היא שיין צריך להיות נגיש ומשהו שכולם צריכים ליהנות ממנו."
האם יין טבעי הוא טבעוני?
"כן. כדי שהיין יהיה טבעי לא צריך להוסיף לו כלום. בייצור יין קונבנציונלי, מקובל ליצרני יין להשתמש בחלבון ביצה, קזאין, ג&39;לטין או איזינגלס שכולם מכילים או מופקים ממוצרים מן החי. ניתן לשער שכל חנות או מסעדה מתמחים המתמקדים ביין טבעי יגישו לרוב גם אוכל טבעוני."
למרות זאת, כדי להבטיח שבקבוק או כוס היין המוגשת לכם במסעדה יהיו נקיים ממוצרים מן החי, בדקו שוב עם הסומלייה שלכם, או חפשו את הדירוג והביקורת ב-Barnivore, פלטפורמה מקוונת מסווגת לפי מותג של יין, בירה ומשקאות חריפים, ומאפשר לך לדעת איזה אלכוהול הוא טבעוני.
קמעונאית מקוונת אחת, Virgin Wines, הודיעה לאחרונה כי מכירות היין הטבעוני עלו ב-51% בשנתיים האחרונות, עלו מ-1.1 מיליון ליותר מ-1.7 מיליון בקבוקים בין 2019 ל-2021, מה שמראה שהצרכנים הופכים יותר ויותר. למדו על מה שיכול להיות ביין שלהם, ובוחרים לבחור בגרסאות טבעוניות, בנות קיימא או אורגניות ולדלג על התוספים.
ההבדל בין יין טבעי ויין אורגני
"יין אורגני משלב שיטות חקלאות אורגניות – כך ללא חומרי הדברה, למשל –– עם תהליכי ייצור יין קונבנציונליים, מסביר הולמן. זה יכול לכלול תוספת של מוצרים מן החי, שמרים שגדלו במעבדה, הזרקות גז ותוספים אחרים."
"לעומת זאת, יין טבעי משתמש בחקלאות ביו-דינמית עם מעט תוספות כלל. זה פשוט מיץ ענבים מותסס."
למרות שכל היינות הטבעיים הם אורגניים, לא כל היינות האורגניים הם טבעיים.לכן, בעוד שהשניים אולי נשמעים דומים, יין טבעי מכיל פחות תוספים בכל לגימה מאשר יין אורגני שאינו גם טבעי. אם אתה מחפש את היין הפשוט והטרי ביותר, בחר ביין טבעי.
איפה לקנות יינות טבעיים
הודות לדרישת הצרכנים ההולכת וגוברת למזונות ומשקאות טבעיים, ברי קיימא ומודעים, יין טבעי הופך להיות זמין יותר בחנויות יין ובמסעדות. צרפת היא חלוצית ייצור יין טבעי, ויין טבעי נמצא בקלות בערים גדולות כמו ניו יורק ולוס אנג'לס, שתיהן הופכות במהירות למוקדי יין טבעיים מתפתחים.
סביר להניח שבחנות המשקאות המקומית שלך יש כמה בקבוקים, אבל אם אתה רוצה לטעום עוד, חנויות מקוונות כולל Raw Wine, Primalwine ו-Natural Wine Co. דלת.
מסעדות טרנדיות רבות מתחילות להוסיף יין טבעי לרשימות שלהן. שאל את המלצר שלך אם יש להם יינות טבעיים כלשהם, כדי שתוכל לטעום את ההבדל בעצמך.
שורה התחתונה: כדי להפחית סולפיטים ותוספים, יין טבעי הוא בחירה מצוינת.
יין טבעי פופולרי יותר ויותר בקרב אנשים המבקשים להימנע מתוספים במשקה האלכוהולי האהוב עליהם, אז גם אם החנות או המסעדה המקומית שלכם לא נושאת אותו, שאל את העובדים אם הם יכולים להזמין בקבוק או שניים מיננים מפורסמים כמו MicroBio Wines, Partida Creus או Mas de Gourgonnier.
למידע נוסף על אלכוהול טבעוני, עיין במדריך האולטימטיבי של The Beet ליין, בירה ומשקאות אלכוהוליים טבעוניים.
