קל

תפוס פחית חומוס וניגש למטבח כדי להכין צ'אנה מסאלה טבעונית קלאסית. המנה ההודית הזו קלה להכנה וניתן להכין אותה בסיר אחד. מתכון החומוס הטבעוני הזה נוצר על ידי השף הארי נאיאק בסונה ניו יורק - בדוק במסעדה שלהם אוכל הודי יוקרתי ומודרני.

מה זה חנה מסאלה?

צ'אנה מסאלה המכונה גם צ'ול מסאלה, היא מאכל הודי העשוי מחומוס שמקורו בצפון הודו. חנה מסאלה היא נטולת גלוטן וטבעונית באופן טבעי. בהודו, חנה מסאלה נאכלת בדרך כלל כחטיף או ארוחת ערב.

מה ההבדל בין טיקה מסאלה לחנה מסאלה?

Tikka Massala משתמשת בחתיכות בשר קטנות כמו עוף ואילו מתכוני חנה מסאלה משתמשים בחומוס כמרכיב העיקרי. צ'אנה מסאלה היא מנה טבעונית ועמוסה בחלבון צמחי, חומוס פולית, ברזל וסיבים מחומוס. צ'אנה מסאלה נחשבת גם לאחת המנות הבריאות ביותר במטבח ההודי.

איך הטעם של חנה מסאלה?

למתכון הזה של חנה מסאלה הטבעונית יש בעיטה פיקנטית מהצ'ילי הירוק, אבקת הצ'ילי והכמון. את החומוס מבשלים ברוטב עגבניות ובצל סמיך וקרמי. על ידי בישולו ברוטב, חומוס מסוגל לפתח טעם תוך שמירה על נגיסה עדינה.

מנה מסאלה טבעונית מרכיבים

• שמן צמחי
• עלה דפנה
• בצל
• צ'ילי ירוק
• ג'ינג'ר
• משחת שום
• כוסברה
• מלח
• סוכר
• עגבניות
• מים
• חומוס
• קינמון
• הל
• הל שחור
• ציפורן
• זרעי כוסברה
• זרעי כמון
• זרעי שומר
• פלפל שחור
• עלי חילבה (kasoori methi)
• אבקת צ'ילי אדום קשמירי
• אבקת כורכום
• אבקת מנגו יבשה (אמצ'ור)

איך להכין צ'אנה מסאלה טבעונית

מחממים שמן בסיר גדול. מוסיפים עלה דפנה ובצל קצוץ דק ומטגנים עד שהבצל מקבל צבע חום בהיר. מערבבים פנימה את הצ'ילי הירוק, משחת השום הג'ינג'ר ועלי הכוסברה. מטגנים את התערובת במשך שתי דקות.

מתבלים ב-2 כפות אבקת תבלינים צ'אנה מסאלה. מוסיפים פנימה את המלח והסוכר לאיזון הטעמים. מטגנים כמה שניות.

מוסיפים את רסק העגבניות למחבת. מערבבים היטב לאיחוד. הוסף 2 כוסות מים.

מערבבים פנימה חומוס סחוט. מביאים אותו לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 עד 30 דקות מסאלה ומבשלים 15 דקות. התאם למים ומלח לפי הצורך.

צ'אנה מסאלה אבקת תבלינים

הערה - ניתן לקנות תערובת תבלינים צ'אנה מסאלה מוכנה במכולת.

קינמון צלוי יבש, הל שחור, ציפורן, זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי שומר ופלפל שחור על להבה נמוכה עד שהתבלינים מריחים.

מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את הקאסורי מתי, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כורכום ואבקת אמצ'ור. מטגנים כמה שניות על החום השיורי מהמחבת.

מניחים את התערובת הזו בצד להתקרר. לאחר שהתערובת מתקררת, טוחנים לאבקה דקה. לְהַפְרִישׁ. אבקה זו יכולה להישמר במקפיא למשך חודשים ותשאר טרייה.

האם אפשר לקנות תערובת תבלינים של חנה מסאלה בחנות?

ניתן לרכוש את תערובת התבלינים Chana Masala באינטרנט באמזון או בחנויות מכולת כגון Whole Foods. אם אינכם מצליחים למצוא תערובת תבלינים צ'אנה מסאלה, תוכלו להכין אותה מאפס או לקנות גראם מסאלה ולערבב אותה עם אבקת מנגו יבשה (אמצ'ור).

מה להגיש עם חנה מסאלה הטבעונית

• אורז בסמטי מאודה
• נען
• אבק שריפה גובי

איך לאחסן את חנה מסאלה הטבעונית

צ'אנה מסאלה טבעונית היא המתכון המושלם להכנה בתפזורת ולשמור במקרר כשחסר לכם זמן או שלא בא לכם לבשל. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר למשך יום עד יומיים. ניתן גם להקפיא את חנה מסאלה הטבעונית עד חודשיים. מחממים במיקרוגל או מחממים על כיריים כשמוכנים לאכילה.

חנה מסאלה הטבעונית

מרכיבים

• 3 כפות שמן צמחי
• 1 עלה דפנה
• 1.5 כוסות בצל קצוץ דק
• 2 צ'ילי ירוק, חריץ
• 2 כפית ג'ינג'ר
• משחת שום
• 2 כפות כוסברה, קצוצה
• 1 כפית מלח
• 2 כפות תערובת תבלינים צ'אנה
• 1/2 כפית סוכר
• 5 עגבניות טחונות לרסק
• 500 מ"ל מים
• 2 קופסאות חומוס סחוטות

חנה מסאלה מיקס תבלינים

• 1 חתיכה קטנה קינמון
• 2 הל
• 1 הל שחור
• 4 ציפורן
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית זרעי שומר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית עלי חילבה (kasoori methi)
• 2 כפית אבקת צ'ילי אדום קשמירי
• 1 כפית אבקת כורכום
• 1/2 כפית אבקת מנגו יבשה (אמצ'ור)

הוראות

1. מחממים שמן בסיר גדול. מוסיפים פנימה עלה דפנה. מוסיפים פנימה בצל קצוץ דק ומטגנים עד שהבצל מקבל צבע חום בהיר.
2. מוסיפים פנימה את הצ'ילי הירוק, משחת השום הג'ינג'ר ועלי הכוסברה. מטגנים את התערובת במשך שתי דקות.
3. הוסף 2 כפות אבקת תבלינים. מוסיפים פנימה את המלח. מוסיפים סוכר לאיזון הטעמים. מטגנים כמה שניות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות למחבת. מערבבים היטב לאיחוד. הוסף 2 כוסות מים.
5. מוסיפים פנימה חומוס סחוט. מערבבים היטב. מביאים אותו לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 עד 30 דקות מסאלה ומבשלים 15 דקות. התאם למים ומלח לפי הצורך.

צ'אנה מסאלה אבקת תבלינים

1. קינמון צלוי יבש, הל שחור, ציפורן, זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי שומר ופלפל שחור על להבה נמוכה עד שהתבלינים מריחים.
2. מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את הקאסורי מתי, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כורכום ואבקת אמצ'ור. מטגנים כמה שניות על החום השיורי מהמחבת.
3. מניחים את התערובת הזו בצד להתקרר. לאחר שהתערובת מתקררת, טוחנים לאבקה דקה. לְהַפְרִישׁ. אבקה זו יכולה להישמר במקפיא למשך חודשים ותשאר טרייה.

מתכונים הודים טבעוניים שאולי תאהבו גם

• אבק שריפה גובי
• גזר כבוש וכרובית בהשראה הודית
• סער עגבניות חריף