סלט הניקוז הטבעוני הזה עמוס במלואו בתפוחי אדמה לבביים, ירקות צבעוניים, חסה פריכה וחומוס מתובל במקום הטונה המסורתית. הוא קייצי, פריך ומלא בטעמים שבדרך כלל תמצאו בסלט ניזוזה מדרום צרפת - אחד המקומות האהובים עלי בצרפת לבקר בהם.
הטריות של מתכון סלט החומוס הזה מחזירה אותי לשווקי הבוקר בעיר העתיקה של ניס, שם נהגתי לקנות את המרכיבים להכנת הסלט התוסס הזה. אהבנו לארוז אותו במיכלים ולעשות פיקניק על החוף הסלעי. תיהנו מסלט זה כארוחת צהריים בריאה, ארוחת ערב או סלט צדדי.
מהו סלט ניסואז?
סלט ניסואז מקורו בניס, צרפת על הים התיכון. סלטי Niçoise מכילים בדרך כלל טונה, שעועית ירוקה ותפוחי אדמה. לפעמים בסלט הקלאסי הזה יש גם ביצה קשה. אפשר להפוך את הסלט הזה לטבעוני בקלות על ידי החלפת טונה בחומוס ארוז בחלבון והשמטת הביצה הקשה.
מרכיבי סלט חומוס ניסואז טבעוני
- שמן זית
- מיץ לימון
- חרדל דיז'ון
- שאלוט
- שום
- אגבה
- מיסו לבן
- מלח ים
- פלפל שחור
- אורגנו מיובש
- חומוס
- שעועית ירוקה
- Baby Potatoes
- חסה רומאנית
- עגבניות ענבים
- מלפפון אנגלי
- זיתים יווניים מעורבים
- בצל אדום
- עירית טרייה
- צלפים סחוטים
איך להכין סלט ניסואז טבעוני
הכינו את רוטב דיז'ון הלימון: בקערה קטנה שלבו את שמן הזית, מיץ הלימון, החרדל, בצלצלי שאלוט, שום, אגבה, מיסו, מלח, פלפל ואורגנו . מקציפים לאיחוד. הניחו בצד כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד.
מכינים את החומוס: בקערה בינונית מערבבים את החומוס, מיץ הלימון, החרדל, האורגנו והמלח. מערבבים לאיחוד. הנח בצד.
הכינו את הסלט: מלאו קערה בינונית במי קרח. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים עד שהשעועית ירוקה ופשוטה רכה, 3 עד 4 דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את השעועית הירוקה ומטבולים אותה במי הקרח.מוסיפים את תפוחי האדמה למים הרותחים ומבשלים עד שהם רכים במזלג, 10 עד 12 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ושוטפים תחת מים זורמים קרירים.
מסננים את השעועית הירוקה. יבשו את תפוחי האדמה והשעועית הירוקה.
פזרו את חסת הרומיין על צלחת הגשה גדולה. מסדרים באופן שווה את השעועית הירוקה, תפוחי האדמה, העגבניות, המלפפון, הזיתים והבצל האדום מעל הרומיין. מפזרים חומוס מתובל, עירית, צלפים וקורט כל אחד של מלח ופלפל.
הגישו את רוטב הדיז'ון הלימון בצד לטפטוף. (לחלופין, אפשר לזרוק את כל המרכיבים יחד בקערת סלט גדולה ולזרוק עם הרוטב לפי הטעם ממש לפני ההגשה.)
- את רוטב דיז'ון הלימון ניתן להכין עד שלושה ימים מראש. שומרים בצנצנת במקרר. הביאו לטמפרטורת החדר ונערו לפני השימוש.
- אם אתם מעדיפים לבשל חומוס מאפס, תצטרכו להשרות ולבשל - ½ כוס חומוס מיובש כדי לקבל 1½ כוסות מבושל (שווה ערך לפחית 1).
- חסוך זמן על ידי הרתחת תפוחי האדמה ובישול השעועית הירוקה יום לפני שמתכננים להגיש את הסלט. אפשר גם לחתוך את החסה והעגבניות מבעוד מועד. מכסים ומקררים את החומרים בנפרד.
- הימנע מלהלביש או לתבל מרכיבים מוכנים עד ממש לפני ההגשה.
סלט חומוס ניקוז טבעוני
מגיש 4
רוטב לימון דיז'ון
- ⅓ כוס שמן זית
- ¼ כוס מיץ לימון
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות שאלוט חתוך לקוביות דקות
- 1 שן שום, חתוכה לקוביות דקות
- 1½ כפיות אגבה
- ½ כפית מיסו לבן
- ½ כפית מלח ים דק
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- ¼ כפית אורגנו מיובש
חומוס
- קופסת חומוס אחת (14 אונקיות/400 מ"ל), מרוקן ושטוף (ראה טיפ)
- 2 כפיות מיץ לימון
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כפית אורגנו מיובש
- קורט מלח ים משובח
סלט
- 7 אונקיות (200 גרם) של שעועית ירוקה, קצוצה
- 7 אונקיות (200 גרם) של תפוחי אדמה לתינוק, בצבע לבחירה, חתוכים לחתיכות בגודל ביס
- 2 כוסות חסה רומנית קצוצה
- 1 כוס עגבניות ענבים, חצויות
- 1 כוס פרוסות דק מלפפון אנגלי
- ¼ כוס זיתים יווניים מעורבים מגולענים
- ½ בצל אדום קטן, פרוס דק
- 2 כפות עירית טרייה קצוצה
- ¼ כוס צלפים סחוטים
- קורט מלח ים משובח
- קורט פלפל שחור גרוס טרי
הוראות
- הכינו את רוטב הדיז'ון הלימון: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החרדל, בצלי השאלוט, השום, אגבה, מיסו, מלח, פלפל ואורגנו. מקציפים לאיחוד. הניחו בצד כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד.
- מכינים את החומוס: בקערה בינונית מערבבים את החומוס, מיץ הלימון, החרדל, האורגנו והמלח. מערבבים לאיחוד. הנח בצד.
- הכינו את הסלט: מלאו קערה בינונית במי קרח. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים עד שהשעועית ירוקה ופשוטה רכה, 3 עד 4 דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את השעועית הירוקה ומטבולים אותה במי הקרח. מוסיפים את תפוחי האדמה למים הרותחים ומבשלים עד שהם רכים במזלג, 10 עד 12 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ושוטפים תחת מים זורמים קרירים.
- מסננים את השעועית הירוקה. יבשו את תפוחי האדמה והשעועית הירוקה.
- מורחים את חסת הרומיין על צלחת הגשה גדולה. מסדרים באופן שווה את השעועית הירוקה, תפוחי האדמה, העגבניות, המלפפון, הזיתים והבצל האדום מעל הרומיין. מפזרים חומוס מתובל, עירית, צלפים וקורט כל אחד של מלח ופלפל.
- הגישו את רוטב הדיז'ון הלימון בצד לזילוף. (לחלופין, אפשר לזרוק את כל המרכיבים יחד בקערת סלט גדולה ולזרוק עם הרוטב לפי הטעם ממש לפני ההגשה.)
סלט חומוס ניקואז עובדות תזונה
קלוריות 497 | סה"כ שומן 21.6 גרם | שומן רווי 3 גרם | כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 842mg | סך פחמימות 69 גרם | סיבים תזונתיים 15.1 גרם | סה"כ סוכרים 29.1 גרם | חלבון 13.6 גרם | ויטמין D 0mcg | סידן 117 מ"ג | ברזל 7 מ"ג | אשלגן 967mg |
מתכוני סלט בריא שתאהבו
- סלט אגסים עם ויניגרט חרדל מייפל
- סלט אלת סופר ירוקה עם חוות טבעונית
- סלט גזר מרוקאי
בתור Amazon Associates, אנחנו מרוויחים על רכישות מתאימות.
