אם הפעם היחידה שאי פעם אכלת מרק מיסו היא במסעדה יפנית, אולי הגיע הזמן לשקול מחדש את הגישה הזו ולהוסיף מיסו לתפריט השבועי או אפילו היומי שלך. מרק מיסו נקשר ליתרונות בריאותיים כמו שיפור בריאות המעיים, כמו גם מאבק בדלקות. ומחקרים קשרו את זה לסיוע בהפחתת מחלות לב ואף להילחם בצמיחת תאי סרטן. הנה מה שכדאי לדעת על המזון המזין הייחודי הזה.
האם מיסו בריא?
מיסו נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני כדי להוסיף טעם אומאמי עמוק למנות, אך היתרונות חורגים הרבה מעבר לטעם. זה גם על שיפור התוכן התזונתי של הארוחות שלך; מיסו הוא ניצחון כפול מכיוון שהוא מותסס ומבוסס סויה, שניהם מומלצים על ידי תזונאים.
"אני מעודד אנשים לאכול יותר מזונות מותססים ומזונות סויה בתזונה שלהם, אפילו מדי יום", אומרת שרון פאלמר, RDN, דיאטנית צמחית בלוס אנג'לס ומחברת ספר הבישול California Vegan .
היתרונות הבריאותיים של מיסו
1. מיסו הוא אנטי דלקתי
פולי סויה מכילים תרכובות אנטי דלקתיות הנקראות איזופלבונואידים וחומצות פנוליות, נוגדי חמצון רבי עוצמה המנטרלים רדיקלים חופשיים הגורמים לדלקת ולהזדקנות התא. המעיים שלך מפרקים את האיזופלבונים האלה לגורמים שעוזרים להילחם בדלקת, מה שעוזר למנוע מצבים ומחלות כרוניות, כולל מחלות לב.
2. מיסו ובריאות הלב
מחקר אחד מכתב העת Nutrients מציין שהתועלת הלבבית העיקרית של סויה נובעת מהיכולת שלה להוריד את הכולסטרול LDL (או מה שנקרא "רע"). אחר מהרפואה הפנימית מצא שאכילת מרק מיסו כמרכיב תזונה רגיל יכולה להוריד את קצב הלב אצל אנשים בגילאי 50 עד 81 מבלי להשפיע על לחץ הדם, אולי הפתעה בהתחשב בכך שהמיסו מכיל מלח.
3. בריאות מיסו ובטן
מזונות מותססים כמו מיסו מגבירים חיידקים מועילים במיקרוביום המעי, מה שיכול לסייע בבריאות החיסון, אומר פאלמר. מחקר שנעשה בבית הספר לרפואה בסטנפורד מצא שאכילת מזון מותסס במשך 10 שבועות שיפרה את מגוון החיידקים במעי, מה שמעביר את המיקרוביום להיות בריא יותר ומשפר את התגובה החיסונית. אם אתם מחפשים מקור טבעי לפרוביוטיקה, הוסיפו מרק מיסו לתזונה שלכם.
4. מיסו עשיר בויטמינים וחומרים מזינים
מיסו מכיל מינרלים וחומרי תזונה יקרי ערך, כולל ויטמיני B, חומצה פולית, סידן, ברזל, מגנזיום, סלניום, זרחן, כולין, נחושת, מנגן וויטמינים E ו-K.
ומכיוון שהוא עשוי מפולי סויה, המיסו הוא גם מקור עשיר לחלבון צמחי עם יותר מ-3 גרם לאונקיה.
5. מיסו ומניעת סרטן
במחקר משנת 2013 שנעשה על עכברים באוניברסיטת הירושימה, חוקרים הראו שתזונה יציבה של מרק מיסו יכולה להגן מפני הרעלת קרינה שיש לה יישומים כיצד מזון זה יכול להאט או לעצור את צמיחת תאי הסרטן.באותו מחקר, מיסו לא רק עזר לעצור את הצמיחה של סרטן הקיבה, הכבד והמעי הגס, הוא גם פעל לשמור על לחץ דם נמוך אצל אנשים אלה.
כמה קלוריות יש במיסו?
אנשים תוהים לעתים קרובות כמה קלוריות מכיל מיסו. הנה הפרופיל התזונתי של כף אחת או 15 גרם מיסו:
- 30 קלוריות
- 2 גרם חלבון
- .9 גרם שומן
- 3.5 גרם פחמימה
- .63 מיליגרם של ברזל
- .49 מיליגרם אבץ
- 5 מיקרוגרם חומצה פולית
- 1.37 גרם מלח
מהם הסוגים השונים של מיסו?
מיסו מגיע בשלושה סוגים בסיסיים: לבן, צהוב ואדום.
- מיסו לבן: מיסו לבן, הנקרא גם Shiro miso, הוא העדין והמתוק יותר בטעמו ומשמש לרוב ברטבים וזיגוגים לטעם עדין.
- מיסו אדום: מיסו אדום, הנקרא גם מיסו חום מותסס הכי הרבה זמן והוא החריף ביותר. יש לו טעם מלוח יותר והוא הכי מתאים למרקים.
- מיסו צהוב: מיסו צהוב נמצא איפשהו באמצע בין לבן לאדום בטעמו, והוא משמש לעתים קרובות במרקים וכן להכנת חמאת מיסו.
איזה מיסו תבחר יהיה תלוי בכמות הטעם שתרצה להעניק למרק המיסו שלך או כל מנה שאתה מכין.
פאלמר ממליץ להשתמש במיסו במתכונים הדורשים רוטב או מרק כמו מרקים, תבשילים, מוקפצים, תבשילי קדירה ומנות ירקות ודגנים. רק כפית תעבוד, היא מוסיפה.
איך הטעם של מיסו?
מיסו היא משחה מותסס העשויה מפולי סויה, דגן, מלח ותבנית בשם קוג'י, והיא מעניקה טעם טעים למתכונים שלך, שיש לו יתרון בלתי צפוי.
מיסו מוסיף מה שנקרא טעם אומאמי לארוחות שלכם, אומר פאלמר. אומאמי כונה הטעם "החמישי", כלומר טעם מלוח באופיו, משהו שלדבריה חסר לעתים קרובות במזון צמחי.
על ידי הוספת מיסו ליצירות הצמחיות שלך, תגביר את הטעם שלהן, תהפוך אותן למשביעות ומהנות יותר, מה שאומר שאז תוכל לאכול יותר צמחים. וככל שאתה אוכל יותר על בסיס צמחי, כך ייטב, בהתחשב בכך שתזונה מבוססת צמחים יכולה להפחית את הסיכון שלך להשמנה, מחלות לב, סוכרת מסוג 2, סרטן ויתר לחץ דם.
מתכון: מרק מיסו עם ירקות טריים
שורה התחתונה: מיסו נלחם בדלקות, משפר את בריאות המעיים
הוסף מיסו לתזונה שלך על בסיס קבוע בשל יכולתו לשפר את בריאות המעיים, להילחם בדלקות, להגן על בריאות הלב ואפילו לעצור תאי סרטן. ומכיוון שהמיסו מותסס, תקבלו מגוון של חומרים מזינים ופרוביוטיקה, אשר יחזקו חיידקים בריאים במיקרוביום המעי שלכם.
לייעוץ מומחה נוסף, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
