האם אתם אוהבים פרמזן, אבל מנסים לוותר על מוצרי חלב? כנראה שתחפור גם שמרים תזונתיים. למרות שאין בו שום דבר גבינתי, שמרים תזונתיים מתוארים לעתים קרובות כבעלי טעם עשיר דמוי גבינה, אחת הסיבות לכך שתראה אותם בשימוש על כל דבר, החל מפסטה ועד פופקורן. למרות שזהו תחליף מצוין לגבינה, לשמרים תזונתיים יש גם טונות של יתרונות בריאותיים והם עמוסים בוויטמינים כמו B12, שיכול להיות קשה יותר לקבל בתזונה טבעונית.
למרות ששמרים תזונתיים מככבים לעתים קרובות במאכלים טבעוניים, אינך צריך להיות טבעוני כדי לאכול אותם. למעשה, לא משנה מה הדיאטה שלך, כולם יכולים להפיק תועלת בכך שהם מכניסים קצת יותר ממנה לארוחות שלהם.
מה זה שמרים תזונתיים?
שמרים תזונתיים הם שמרים מתקלפים בצבע צהוב שגדלים בדרך כלל על מולסה קנה או סלק, אומר Willow Jarosh, M.S., R.D., הבעלים של Willow Jarosh Culinary Nutrition בניו יורק. מכיוון שמדובר בשמרים מושבתים, הם אינם חיים כשאתם משתמשים בהם במטבח שלכם. ולמרות שיש לו תכונות דומות לשמרי בירה, השניים שונים. אם זה עדיין לא מכר אותך לנסות את זה, אולי היתרונות התזונתיים יהיו.
היתרונות הבריאותיים של שמרים תזונתיים
רק שתי כפות ממנו מכילות את כל שמונת הוויטמינים מקבוצת ה-B שאתם צריכים ומעל ל-100 אחוז מהערך היומי המומלץ של חמישה מהם, כולל תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6 וויטמין B12, אומר שרון. Palmer, M.S.F.S., R.D.N., דיאטנית המונעת על ידי צמחים בלוס אנג'לס המציעה משאבים בחינם ב-sharonpalmer.com. ובתו ה-B12 הזה, תקבל יותר מיום של ויטמין B12 באותן שתי כפות.B12, המופיע באופן טבעי במוצרים מן החי, הוא המפתח לצמחונים וטבעונים, אומר פאלמר. זה חשוב לוויסות בריאות הדם ותאי העצב ולמניעת סוג מסוים של אנמיה, ומחסור בויטמינים מקבוצת B בסך הכל יכול להוביל לדיכאון.
שמרים תזונתיים מכילים גם שמונה גרם חלבון וארבעה גרם סיבים, כלומר סוג של סיבים מסיסים הנקראים בטא גלוקן שהוא הסיב העיקרי גם בשיבולת שועל. "בטא גלוקן מסייע בהורדת רמות הכולסטרול הכולל וה-LDL ויכול להוריד את הסיכון למחלות לב", אומרת ג'ולי אפטון, M.S., R.D., דיאטנית מבוססת סן פרנסיסקו ומייסדת שותפה של Appetite for He alth ו-AFH Consulting.
אם אתם מחפשים חומצות אמינו, תקבלו את כל התשע באבקה, אומרת אנג'לה וורטלי, R.D.N., דיאטנית ויועצת אכילה אינטואיטיבית מוסמכת באן ארבור, מישיגן, והוסיפה כי הכרום שלה עשוי להועיל לשליטה ברמת הסוכר בדם. ואל תשכח את האבץ; שתי כפות מכילות 20 אחוז מהערך היומי שלך של אבץ, מוסיף פאלמר.
רק שימו לב, אולי שמרים תזונתיים לא מתאימים לכולם. "אנשים עם מצבים בריאותיים כמו מיגרנות ומחלות מעי דלקתיות עשויים לגלות ששמרים תזונתיים מחמירים את הסימפטומים, אם כי ניתן לסבול כמויות קטנות יותר", אומר וורטלי. וכמובן, אם אתה רגיש או אלרגי למוצרי שמרים, עליך להימנע משמרים תזונתיים.
כיצד להשתמש בשמרים תזונתיים
חובבי שמרים תזונתיים הם מעריצים של האוכל הנשמע המטורף הזה מכמה סיבות, החל מטעם. "שמרים תזונתיים נותנים טעם גבינתי ואגוזי למזונות", אומר וורלי.
למעשה, בגלל הטעם דמוי הגבינה שלהם, שמרים תזונתיים יכולים להועיל לא רק לטבעונים שנמנעים מחלב אלא אפילו לאנשים שאינם יכולים לסבול מוצרי חלב, אומר ג'רוש.זה גם מוסיף טעם אומאמי, שיש לו יתרון נוסף. "אם אתה צריך להפחית את צריכת המלח שלך, שמרים תזונתיים יכולים לעזור לך להפחית מלח מבלי להגביל את הטעם", היא מוסיפה. וזו דרך קלה להוסיף טעם לירקות, במיוחד אם אתה לא אוהב את הטעם של ירקות רגילים.
אם אתם רוצים להתנסות באוכל, ג'רוש ממליצה להשתמש בו בתוך או על כל דבר שגבינת פרמזן עשויה להימצא בו. התחילו פשוט והשתמשו בו כתיבול למשהו כמו טופו מקושקש, ירקות מוקפצים או פופקורן. ובל נשכח את צ'יפס הקייל המפורסם, שכמעט תמיד יש עליהם את האבקה הצהובה הזו.
לאחר שהבנתם לנער אותו על מאכלים כמו פסטה, תפוחי אדמה וירקות, תוכלו להשתמש בו גם ברטבים, רטבים, מרקים וגבינות טבעוניות, אומר וורטלי. וגם לבד או עם תבלינים ומרכיבים אחרים כמו פירורי לחם, זה יכול להיות לחם נפלא לטופו.
כאשר קונים שמרים תזונתיים, חפשו מותג שמועשר בויטמין B12 (לא כולם). לאחר מכן בדוק את זה בסעיף בתפזורת, שזו הדרך החסכונית ביותר לקנות אותו, אומר וורטלי. לא מוצא את זה מקומי? אתה יכול גם להזמין אותו באינטרנט.
שמרים תזונתיים אולי לא יגיעו לכותרות לאומיות בקרוב, אבל זו לא סיבה לא לתת למזון מלא הטעמים והצפוף הזה לנער. רוב הסיכויים שזה יהפוך בקרוב לעוזר המטבח האהוב עליך.
הכינו פרמזן טבעוני עם שמרים תזונתיים
הפוך שמרים תזונתיים לציפוי דמוי פרמזן עם המתכון הזה של Wortley:
הוסף רבע כוס שמרים תזונתיים, כוס אחת של אגוזי מלך, עוד כוס אגוזים כמו קשיו נא או אגוזי ברזיל, וקורט או שניים מלח למעבד מזון. כאופציה, מוסיפים כפית שום או אבקת בצל. מעבדים עד לקבלת מרקם גרגירי כמו פרמזן. רק אל תעבדו אותו יתר על המידה, אחרת זה עלול להפוך לעקביות חמאת אגוזים. שומרים בכלי אטום במקרר למשך שלושה עד ארבעה שבועות.
שורה התחתונה: שמרים תזונתיים הם דרך טעימה, גבינתית להוסיף עוד ויטמינים, חלבון, סיבים, וכל תשע חומצות האמינו לתזונה שלך.
לטיפים נוספים של מומחים, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
